极致烤猪脚配方(附蘸碟做法),每天卖出150斤

摘要:北京时间20191109关于【极致烤猪脚配方(附蘸碟做法),每天卖出150斤】的具体情况和说明,让www.shaoyaojuwang.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

烤猪脚又称烤蹄,有四种口味:原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道,咸香回甜;柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。

猪蹄本身肉多油腻,经过卤、烤后,内部入味,油脂被烤出一部分,成菜就不腻了。烧烤店可信手拈来,烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等,这样可以丰富猪蹄的口感。

原料:猪蹄4千克(最好用前蹄,其骨头小肉多)

特制卤水配方:

高汤6干克,盐100克,冰糖、味精各50克,红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏(提香)各20克,南姜、焦香型麦芽酚(出焦香味)、甘草各10克,香茅草、花椒、肉蔻、陈皮各5克,八角3-5个,香叶3克,干辣椒4个,猪肥肉250克

原味蘸碟:

美极鲜味汁20克,鲜姜汁、香醋(或陈醋)各10克,葱末、鸡粉、香油、辣椒油各3克,精盐、味精各2克,小米椒末15克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。

柠檬蘸碟:

鲜香茅草3克,洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥),香醋、鲜姜汁各10克,鲜柠檬汁20克,鸡粉、盐各3克,味精、白糖各5克,柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食,也可以刷在猪蹄上再食用。

蜜汁味蘸碟:

蜂蜜30克,柠檬汁、白糖、李锦记烤肉酱各10克,香油5克。将以上所有配料调成汁,可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。

操作流程及制作:

1. 将猪蹄清洗干净,用火烤5分钟左右至表皮发黑发焦,然后入淡盐水浸泡半小时,用刀刮净黑焦的外皮,冲洗干净。这样猪蹄就光溜了,表面是黄色的,非常美观;

2. 锅下色拉油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤,其表皮就变厚了,而且味道更香);

3. 锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味),大火烧至似开非开,下猪蹄转小火,一直保持“虾眼”水状态约1小时,关火,让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟,捞出放凉;

4. 当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开,分成5一6块,装入烤帘中,上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制,烤时可刷少许料油或者蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)或者孜然粉等,跟蘸碟即可。

烤猪蹄做法详解!

知道从什么时候起烤猪蹄晋升为街头小吃新宠,烤猪蹄的小吃摊位一连好多家,大街小巷都掀起了一股烤猪蹄热,各大校园周边也少不了设摊。火爆的烤猪蹄摊位前,一直到晚上很晚,排队等待的队伍也不见缩短。

其实小家自制烤猪蹄实在谈不上什么玄妙,就是一卤一烤而已,最后配个干碟。街头版的炭火烤,小家庭的烤箱烤;街头版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富,不刷油烤出来一点也不逊色,吃口更加肥而不腻,倾情推荐,这个周末,要不要来一发?

材料:

四只带筋猪前蹄(约两斤半),黄酒,老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤),新添少量冰糖(或红糖),葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,盐,酱油,蚝油等。麦芽糖(刷表面,非必须)

干碟配料:

现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜随意

步骤:

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒,

2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;

4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;

6、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;

7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;

8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);

9、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);

10、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;

11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

小贴士:

1、关于老卤。还是比较重要,街头小吃走量大,一锅卤汤不知卤了多少肉,要赶上这个滋味,最好用自家老卤,当然即便用了因为没有商家卤肉多,香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤,用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包,根据说明书多少水多少香料自行掌握添加,再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可;

2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水,红曲,也可以用红糖,四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深,又刷了些麦芽糖水,想表面有糖烤制时上色会更好,但是第二次制作时完全没有刷糖水,烤完颜色也是深的,此步就可随意取舍了;

3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些,个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好;

4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉,用温水洗净猪蹄重新卤制,如果不换锅不换汤,则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清;

5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块,卤一锅还是比较拥挤的,60L烤箱摆松一点刚好一盘,30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤;

6、关于用油。我全程没有放油,猪蹄表面没有刷油,个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富,烤完表皮稍微有点弹性,整体吃真正的肥而不腻,完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油,表面烤完油滋滋更丰润的样子,裹干碟的时候也会更容易粘上料;

7、关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃,因为已经卤的很入味,直接吃就很香,但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟,一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精,再按个人口味要或不要葱花香菜,自己吃的话就按各人口味调整蘸料,不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了;

8、关于烤制时间。其实可长可短,主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤,准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦,尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少,我家都喜欢这种口感的(但再长也最好不超过一小时,太久又会到另一个极端,就是咬不动,一小时以内没问题,即便看着有点干,撕开后依然是油润的);但是烤的短一些表皮更滋润,喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可;

9、关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例:放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式,最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十多分钟,再180度十多分钟,200度再10分钟,关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整。


查看更多
日本黄大片免费播放器 黄色片 日本一级特黄大片免色 特别黄的免费大片视频 黄色大片 黄网站 黄色免费网站 黄色电影免费片日本大片,视频,电影,大片,完整版,网站,全过程

实时推荐

通血管、防中风:走路时有这个习惯的人真的赚到了
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 999 4608
燕麦你还在泡着吃吗?不妨换个新的吃法,更营养更好吃
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 256 5985
中医说:肚子痛,不同痛法警示不同疾病
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 634 4393
雨雪风沙齐登场 中东部多地气温创入秋来新低
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 244 2077
手脚冰冷?艾灸这5个穴位,秋冬也能暖暖的,不看肯定后悔
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 727 8666
穴位养生堂:恶心呕吐,绝大多数都不是喜讯
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 975 1843
短线走势上将会有很大上涨空间!(000673)
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 523 9397
31分7篮板!这一战他再蜕变,辽篮当家找回自我,但请勿捧杀
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 270 6745
10个最佳开源JavaScript模板引擎
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 953 5645
多省份启动2020年高考报名 这些政策考生需关注
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 700 2709
面对先行者,做一回王者
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 645 6926
立冬暖心,首届健康竞走见证社区新面貌
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 222 4041
都体:安切洛蒂尝试使用4-3
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 261 9429
李秋平:本土球员得分把握较差,得80多分难赢球
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 873 4681
64岁老帅沈富麟:中国男排身体条件历史最佳,向郎平学习冲击奥运
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 774 7960
肠道也有年龄,不早衰的肠道才健康
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 886 7614
《亲爱的客栈3》,最真实的职场也不过如此
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 981 4961
11.13妖股早知道
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 490 5882
11.12比特币夜间操作思路
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 619 2221
《暗黑4》更多细节:将通过交易箱来进行物品交易
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 139 860
陈赫+鹿晗+沫子=欢乐生日宴!绝地锅王激烈角逐陈赫更胜一筹
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 813 4443
赋能宠物门店新零售转型,烁耙科技获数百万天使轮融资
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 676 5628
FMVP小天S9数据:总击杀71 一血贡献率50%
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 697 5359
中顺洁柔双11销量破3亿元
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 472 7391
从30平米的训练环境,到如今世界冠军,你会记住这样的中单吗?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 445 5641
北美LCS转会流言:Huni转中单 Bang百万美元合同
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 907 7646
《别董大》:这首诗道尽高适心中的远大抱负
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 783 1067
「稀交所即期市场日评」11月12日
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 147 3286
豁达的诗词|生活已经很难了 想开一点
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 271 8277
天猫回应双11交易额数据造假:已就这则谣言启动司法流程
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 772 955
华米发布Q3季度财报:营收18.6亿元 净利2亿大涨79%
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 641 6985
万魔声学3年9获大奖破CES获奖纪录,被称“苹果无线耳机杀手”
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 141 852
未开票收入如何申报?后期补票又如何申报
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 985 2591
逗比!惠若琪牵1米小朋友走路,突然说:孩子长大吧,秒变2米袁心玥
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 800 562
冬季续航增程20%? 威马热管理2.0技术解析
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:18 883 9066
日常护肤小技巧
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 956 3313
周口邦杰食品公司售“大用”牌牛肉,生产日期竟是9年前,厂家作出回应
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 520 5375
黄子韬直播说:“男人做饭就是得狂”,气势要猖狂,味道不重要!
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 495 2089
11.11京东累计下单额超2044亿 陕西人购买力全国排名第10
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 669 4547
里皮又遇难题,体系被双向打乱!武磊:中超水平低,赞成足协新政
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 610 4783
斗罗大陆:最强大的3位魂斗罗,个个都能打败90级封号斗罗
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 727 9429
iPhone12 全新概念渲染图曝光:“浴霸”四摄+刘海屏
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 818 9273
日本独立游戏,经典2D像素画风传统回合制战斗RPG体验
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 534 7843
福州中洲岛,一个外观时尚洋气,内在却萧条破败的矛盾综合体
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 806 3417
五位女明星谁的古装最好看?迪丽热巴最梦幻,唐嫣多出一份异域美
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 888 3776
因扮演小丫环大火,结识大23岁老戏骨,一场“老少恋”终究分手
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 947 8525
长平之战,是赵括成就了白起战神的称号
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 550 9815
第二次马陵之战:秦国白起对决燕国乐毅,结局到底如何
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 118 5349
武安君白起:一将功成,四十万骨枯
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 230 890
如何与敌国求和?范雎与虞卿的阴谋计算太过瘾了
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 282 9683
汽车发动机的排量都是0.5、0.6的倍数,到底是为什么?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 704 4207
天气不错,适合把宝马3系开出去遛遛!
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 734 6736
宝马M340i,竞争对手奔驰AMG C43
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 109 2347
纯国产!年轻人第一辆奔驰AMG来了
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 295 5254
惊艳!起亚2020款全新起亚K5无伪高清图
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:17 662 1670
原创 虽败犹荣!中国国青出局但至少坚守了底线,亚青赛变成了亚洲杯?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 223 6162
狗的母爱同样伟大:只要你能平安,我可以付出一切.
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 412 4761
都灵体育报:1 月份如果签不来比达尔,国米将引进邓肯
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 726 7104
国产球鞋5大经典款:黑科技砸入韦德之道8,最后1双或成最大黑马
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 967 8439
[关注江苏新高考方案之一]新高考方案下,江苏高中生集体避开化学?调查发现,名校学生仍有一半选化学
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 567 5144
文创嘉年华暨南雍文创集市,南大学生展现精彩“思维火花”
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 908 3966
12日港股:恒指小幅收涨0.52 但交易大幅跌至700亿以下
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 868 7668
三年级成绩梯次下滑,根源竟是6岁前忽略了这4件事
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 439 6902
建邺区市场监管局实力护航企业发展和百姓食品安全
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 427 4245
王者荣耀玩家能多欧?皮肤秘宝开出两传说,白起成为峡谷电风扇
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 755 765
“美丽中国•网络媒体生态文明行”网络主题活动青海采访报道启动
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 494 4870
滴滴回应“南京快车司机持刀伤人”
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 685 9629
轮椅上的他见证江苏队30年起落,人生因足球而精彩
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 542 5879
西班牙边锋原本可以加盟上海申花!意大利前锋有望加盟深圳佳兆业
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 389 7059
原创 3-0,7场独造9球!阿森纳弃将西甲7场进球比英超踢26场还多3个
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 887 5226
六大女星章子怡巩俐赵丽颖刘亦菲王丽坤鞠婧祎,哪位最仙气十足?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 407 3174
战国四大名将,为何只有白起被封神?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 496 2112
汉达兰敬畏的“对手”!2.0T配8AT带四驱,售价很亲民,不是冠道
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 433 8791
汉兰达大改款!新车配3.5L V6缸引擎,外观霸气坐等新款上市!
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 580 2514
小型 SUV 的智能化哪家强?新入市三款车型比比看
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 448 4276
休闲农业人用地需知哪些是可以使用,哪些用地有限制?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:16 830 1768
曾经被瞧不起的5位巨星,四位成为影帝,最后一位成为“歌神”
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 430 9187
腈纶面料的优点腈纶面料的优点腈纶面料的优点腈纶面料的优点
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 175 3481
越来越多的独立游戏正在走向线下
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 575 3875
从黑洞里出来的《堡垒之夜》,没有之前那么火了
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 247 7469
苹果iOS 修复频繁杀后台问题,用户反映续航却崩了
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 608 5218
奥迪首款纯电SUV,预售70万起,与特斯拉有哪些不同?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 571 6163
塑料花姐妹情
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 661 7955
十几万买一台奥迪A4L,它不香吗!
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 321 8634
BBA这三大标再不懂就丢人了!奥迪壁虎宝马三色,奔驰的是个啥?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 490 5845
英伦绅士再升级 试驾新款捷豹 XEL 250PS
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 130 6607
即将上市!续航265km的奥迪Q2L e
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 820 6113
2019 广州车展前瞻:年底看点还有哪些?
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 635 3182
汝南县:农产品借助电商飞入千家万户
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:15 157 8728
曝曼城冬窗计划斥资1亿镑进行引援 目标瞄准前中后三条线
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:14 418 4141
这蔬菜难得卖到8块钱1斤,和千张炒味道清香又脆嫩爽口,特好吃
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:14 596 7397
她因《情满珠江》走红,出道39年无绯闻,二婚嫁富商恩爱20年
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:14 558 4953
关注 | “中国芯之父”邓中翰、旅美科技团……大咖云集的华创会来了!
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:14 162 9670
流动红旗到我家!
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:14 709 1053
忍不住晒晒新房!装修花了22W,全屋太漂亮了,电视墙简约大气!
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:13 743 754
2019年10月中国汽车销量排行榜
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:13 342 8800
许昌市建安区第一书记杨广文:扶贫路上映初心
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:13 569 3817
三四岁培养孩子团队意识,分派家务活是个技术活,不要到大学才做
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:13 882 783
建邺市场监管局创新设立助企发展工作站
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:13 136 3203
炒肉丝时,很多人直接下锅,老厨师教你这样做,肉丝又嫩又入味
推荐 日本一级特黄大片免色 2019-11-13 00:13 300 3758