色香味俱全的叫化童子鸡,最早的创作者竟然是一个叫化子

摘要:北京时间20191109关于【色香味俱全的叫化童子鸡,最早的创作者竟然是一个叫化子】的具体情况和说明,让www.shaoyaojuwang.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

导语:

浙江一带物产资源丰富,百姓们生活水平也高,所以催生出很多道美食,从古至今一直流传下来。每每有人提及江南一带,就会让人想到浙江这个鱼米之乡,以及很多美食的故事。虽让当地以鱼肉的资源最丰富,但是关于鸡鸭禽肉的料理也不少,全国闻名的叫化童子鸡就源自于浙江杭州,是杭州三十六大菜品之一。

这道菜是杭州人打牙祭的首选,选用小母鸡用简单淳朴的方式烤熟,烤熟之后的鸡全身白净,看不到油烟的痕迹。但是骨头和肉已经熟透分离开来,咬一口鸡肉也是软烂多汁,吃完之后连牙签都不需要,直接都化在了嘴里。

叫化童子鸡一、 叫化童子鸡的历史典故

这样一道打牙祭的菜品,源自于古代一个小叫化子,当时有一个流落到江南地区的叫化子,由于全身脏兮兮的,又没有能说会道的本事,所以经常讨不到饭吃。有一年的冬天,他因为饥寒交迫而饿到昏倒了,一起乞讨的小伙伴为他偷来了一直小母鸡,但是当时他们居无定所,没有炉灶可以烹饪。

小伙伴就用叶子包裹住鸡肉,外面再用泥巴包裹住,放入火堆中烤制。等到他估摸着烤熟了之后,敲开食用,发现鸡肉的香气溢出来,味道特别的好。路过的厨师闻到后,将这个方法学了过去,在酒楼经过厨师的改良,给鸡肉加入了调味,最终成为了一道名菜。

这道叫化鸡鸡身白净,经过长时间的烹饪后达到了骨肉分离的境界。改良后的叫化鸡采用绍兴萧山一带特有的小母鸡,并且在制作前会去掉里面的内脏,加入绍酒、姜片和葱段去掉多余的腥味。并且用猪肉、荷叶和泥巴多层包裹住,放入文火中烤制三四个小时。虽然要经过一段漫长时间的等待,但是当场打开之后,鸡肉喷香的味道弥漫在整个房间中。

白嫩的鸡肉二、 叫化童子鸡的制作方法

主要使用的材料就是干净的小母鸡一只,另外需要三片新鲜的荷叶,少量的盐和猪油。辅料需要准备花椒盐少许、酱油、八角、味精、麻绳、山奈、白糖、猪网油、猪腿肉、葱段、绍酒、姜丝和泥巴。

1、需要处理食材,将母鸡宰杀后不要剁开,清理干净表面的鸡毛,洗干净后在翅膀下方开口,方便取出鸡的内脏和气管等不需要的组织。用水清洗干净,剁掉鸡爪,将鸡翅的骨头和腿骨折断方便包扎成团。

2、腌制叫化鸡,将山奈、八角等辅料压成粉末、然后加入绍酒、酱油、白糖、盐、葱段、姜丝一起搅拌均匀。然后将整只鸡放进去腌制十五分钟,中间要翻动几次,让调料均匀的渗透入味。最好可以抓揉按摩帮助入味。

3、炒料,将肉丝和京葱切成丝,大火热锅热油放入食用油,用油滑锅之后,放入少量的猪油,再放入肉丝等材料一起炒制,加入绍酒、酱油、盐、味精进行调味。

4、包扎叫化童子鸡,将刚刚炒熟的材料从鸡肉的开口处填入鸡肚子中,再将腌制鸡肉剩下的卤汁一起灌进去,然后用猪网油包裹整只鸡,先用两张荷叶包裹,然后用一层透明纸包裹后外面再裹上一层荷叶,包好后用绳子帮助固定。

5、涂上泥巴,将酒坛泥巴加入绍酒的沉渣,粗盐和水一起搅拌。将包扎好的鸡放入,一点点用泥巴包裹住整个鸡。

6、烘烤,可以使用烤箱加热到两百度的高温后放入,烤四十分钟后,温度调整到一百六十度左右,持续烤三到四个小时即可。拿出来之后敲掉外面的泥巴壳,剥开层层包裹的外衣,就可以开始享用了。

叫化童子鸡三、 叫化童子鸡的营养价值

鸡肉一直都是百姓餐桌上常见的一种食材,类似于叫化童子鸡这种整鸡的吃法,在很多地方都有。但是大多数都是整只炖汤或者烧烤,相比烘烤,叫化童子鸡的优势在于没有营养的流失。炖汤的时候营养成分会转化到汤水中,烤制的时候营养成分可能随着油脂流走,而叫化童子鸡的营养,都在泥团中不断聚拢。

鸡肉性平,是温补的食材。非常适合有虚劳瘦弱,食欲不振,头晕心悸,月经不调等症状的人群食用。食用鸡肉的好处多多,首先鸡肉中的蛋白质很容易被消化,也很容易被人体吸收利用,有利于增强体力强壮身体。

此外鸡肉对于五脏的亏损有治疗的功效,对于治疗虚弱瘦弱的人群,可以多食用鸡肉来改善体力,对整个人体的五脏都有好处。另外鸡肉还很补肾,可以缓解肾精不足带来的小便频繁,精子活力不够的症状。

对于小孩来说,鸡肉中含有的多种营养元素,可以帮助智力发育,改善儿童的心脑发育,促进智力发育。对于女性来说可以 作为产后滋补的佳品,或者是平时美容养颜抗氧化的汤羹。

叫化童子鸡四、 叫化童子鸡食材的选购

叫化童子鸡这道菜主要的材料就是鸡肉,最好选购活鸡回家处理。经过冷冻的整鸡会损失大部分的营养,脂肪部分也无法炖出足够的油花。

选择活鸡时,可以将鸡的翅膀抓起来,判断鸡的挣扎情况。如果挣扎有力并且叫声响亮,表示这只鸡很有活力。另外观察鸡的鼻孔,是否干净没有杂质或者鼻水。脚上的爪子是否有光泽,抓起的时候鸡的两足是否并拢。

判断鸡是否健康,可以看鸡囊有没有积水,口腔中有没有白膜或者是积血的红点,另外不留口水的鸡是健康的鸡。如果提起来的时候鸡挣扎的离其不大,声音嘶哑,说明是不健康或者不肥美的鸡。

此外鸡的羽毛也是判断的标准之一,鸡的羽毛顺化并且透着光亮感,说明鸡的状态很好。另外可以看看底部的绒毛密度,越密说明鸡腹部的油脂肥美,是不错的选择。

叫化童子鸡

结束语:

叫化童子鸡这道菜经过各大厨师的改良,腹中填入的材料被改了好几个版本。能够一次享用到一只完整的鸡,对于很多食客来说,会有强烈的满足感。所以这种叫化童子鸡在当地十分有名。整鸡的做法还有很多种,但是像叫化童子鸡一样,烤热能聚集起来的煨烤,保留了鸡肉的原香。这道菜并没有过多的装饰和辅菜,单纯的就是想要品尝一番鸡肉的原味。

叫化童子鸡如今已经是全国通用的菜品,被评为浙江三十六大名菜之一。食客们对于这种整鸡的吃法十分满意,一般厨师将其端上桌之后,会当场敲开泥团,食客们就可以第一时间享受到美味。然后带着花椒和盐作为蘸料,搭配原始味道的鸡肉食用。


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